CANTINA BASSOLI “Metodo Ancestrale”

L’ancestrale è un vino frizzante o spumante che rifermenta con i suoi lieviti indigeni ed i suoi zuccheri ed è in Emilia Romagna che alcuni produttori hanno cominciato alcuni anni fa a ripercorrere la strada dei vini rifermentati in bottiglia in modo naturale, per le uve del territorio come Pignoletto e Lambrusco, come alternativa alla produzione consolidata e conosciuta di frizzanti e spumanti prodotti in autoclave o alle classiche rifermentazioni in bottiglia. Prima fra tutte, la cantina Francesco Bellei nel 2003.

La ricetta infatti prevede per il Metodo Ancestrale: nessuna sboccatura del deposito che formano i lieviti, che vengono lasciati all’interno della bottiglia, tappata con un tappo corona o di sughero, favorendo una maturazione del vino “sur-lie” ovvero sui propri lieviti, ma anche un aspetto un po’ velato e opaco, in contrasto con la brillantezza e la luminosità delle bollicine a cui siamo abituati. Il vino che si ottiene non può non avere caratteristiche uniche. E’ dotato di una discreta e piacevole spuma e di aromi fruttati che si mescolano ai sentori donati dai lieviti nel lungo contatto con il vino, e il tipico “fondo” presente in bottiglia complica e rende particolari la conservazione e il servizio. Infatti suggeriamo di conservare la bottiglia in piedi per far sedimentare le parti solide. Per quanto riguarda il servizio, dipende molto dal gusto personale: si può versare il vino nel bicchiere lentamente per non intorbidirlo oppure rimettere in sospensione i lieviti capovolgendo la bottiglia, e usare anche “il fondo” che è la parte che dona profondità, spessore e distintività al vino, perchè esalta le caratteristiche del vitigno e la personalità spiccata.

Denominazione: lambrusco bianco dell’Emilia “ANCESTRALE”

Tipologia: vino bianco frizzante.

Vinificazione: pigiatura soffice, vinificato in bianco,fermentazione alcolica, rifermentazione naturalein bottiglia su lieviti autoctoni.

Affinamento in bottiglia. Unico imbottigliamento a inizio dicembre.

Uve: Lambrusco di Sorbara vinificate in bianco.

Sistema di allevamento: G.D.C (Geneva Double Curtain), Sylvoz.

Terreno: sciolto e limoso.

Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli, luminoso e con fine perlage.

Profumo: note di pesca e mela verde.

Sapore: asciutto e fresco.

Si consiglia con piatti a base di pesce e carni bianche!

Gradazione: 11% VOL.

Temperatura di servizio: servire a 8/10 C°