Il vitigno principe in Piemonte è il Nebbiolo, che qui trova una delle più alte interpretazioni attraverso DOCG quali il Barolo, il Barbaresco ed il Roero.

La base ampelografica è essenzialmente autoctona o comunque tradizionale: tra i primi 20 vitigni coltivati, solo 5 sono varietà internazionali.

I vitigni a bacca nera del Piemonte sono:

• Barbera, la cui tipicità qui è l’acidità;

• Dolcetto;

• Freisa;

• Nebbiolo, il vitigno più importante e fondamentale per la cultura enologica piemontese. I principali biotipi presenti sono Lampia, Michet e Rosè;

• Brachetto;

• Grignolino.

I vitigni a bacca bianca del Piemonte sono:

• Moscato Bianco;

• Cortese;

• Favorita;

• Erbaluce;

• Arneis;

• Timorasso.

Il territorio piemontese è particolarmente vocato alla produzione di vini di alta qualità, nel cui ambito si identificano sei macro-aree principali: l’area pedemontana tra Saluzzo e Torino; il Monferrato Astigiano; l’alto Monferrato; il Roero; le Langhe; l’Alto Piemonte.

Le DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) piemontesi sono molte, a testimonianza delle peculiarità del singolo territorio.

Nel Piemonte del Nord si annoverano le DOCG:

• Gattinara, prodotto con almeno il 90% di uve Spanna (nome locale del Nebbiolo);

• Ghemme, prodotto con almeno l’85% di uve Spanna.

Nel Monferrato si ricordano le DOCG:

• Barbera del Monferrato, solo Superiore. E’ composto da uve Barbera per almeno l’85%, da Freisa e/o Grignolino e/o Dolcetto;

• Gavi o Cortese di Gavi, bianco prodotto da uve Cortese.

Nell’Astigiano sono state individuate tre DOCG:

• Asti, diviso in due tipologie diverse: il Moscato d’Asti e l’Asti Spumante, lo spumante aromatico più diffuso al mondo;

• Brachetto d’Aqui, da uve Brachetto, presente anche nella varietà spumante;

• Barbera d’Asti, prodotto a partire da una percentuale minima di Barbera al 90%.

Nelle zone del Roero e delle Langhe le principali DOCG sono:

• Barbaresco, prodotto su terreni tortoniani e ottenuto da uve Nebbiolo dei biotipi Michet, Lampia e Rosé;

• Barolo, prodotto su terreni sia tortoniani che elveziani dagli stessi biotipi del Barbaresco. Degno di menzione è il Barolo Chinato, aromatizzato con corteccia di china;

• Roero, sia in versione rossa con almeno il 95% di Nebbiolo, sia bianca da Arneis al 95%;

• Dolcetto di Dogliani, ottenuto da Dolcetto in purezza.