FATTORIA IL LAGO “Pian de’ Guardi” Igt 2011

Vinificazione: dopo un accurata scelta in vigna, le uve vengono raccolte manualmente in piccole cassette e trasporate in apposito locale per un breve appassimento che consente di ottenere uve con un alta concentrazione di polifenoli insieme ad un elevato grado zuccherino. Successivamente le uve vengono diraspate, pigiate e vinificate utilizzando tecniche di lavorazione delicate. La macerazione avviene in tini di acciaio in cui, periodicamente, vengono eseguiti delestages per ottenere una migliore estrazione dei colori e degli aromi. Durante questo periodo che dura circa 20 giorni il vino termina la fermentazione alcolica ad una temperatura di 28°. Successivamente il vino viene introdotto per circa 12 mesi in barriques nuove di rovere francese (Alliers e Troncais), in cui termina la fermentazione malolattica.

Esame Visivo: colore rosso rubino con leggeri riflessi granati con una buona intensita’ colorante e concentrazione; mostra visivamente anche una discreta consistenza.

Esame Olfattivo: intenso e persistente, mostra una variegata ed ampia presenza di profumi dal fruttato di frutta matura alla confettura di piccoli frutti rossi e neri di bosco, insieme con un tipologico riconoscimento di ciliegia matura.Si riscontra anche un floreale evoluto di pour pourri di fiori colorati, insieme con un elegante trama di speziatura con sentori che vanno dalla vaniglia, alla cannella, chiodi di garofano ed altre spezie.

Esame Gustativo: secco, di gran corpo e tessuto gustativo, che e’ modulato da un’ ottima presenza alcolica che lo rende morbido e nello stesso tempo ben equilibrato da una presenza d’acidita’ e da un tannino“dolce”. Al retrogusto e’ persistente denotando un’ottima corrispondenza fra olfatto e gusto. Nella sua complessita’ e’ un vino armonico.

Modalità di servizio: aprire circa 20 minuti prima del consumo e servire ad una temperatura di circa 18° in bicchieri a calice.

Abbinamenti: vino impegnativo e di grande carattere, adatto alle piu’ importanti occasioni, si esalta con gli accostamenti ai grandi piatti della tradizione.